草酸根有很強的配合作用,是植物源食品中另一類金屬螯合劑。當草酸與一些堿土金屬元素結合時,其溶解性大大降低,如草酸鈣幾乎不溶于水。因此草酸的存在對礦質的生物有效性有很大影響;當草酸與一些過渡性金屬元素結合時,由于草酸的配合作用,形成了可溶性的配合物,其溶解性大大增加 。
草酸在100℃開始升華,125℃時迅速升華,157℃時大量升華,并開始分解。
可與堿反應,可以發生酯化、酰鹵化、酰胺化反應。也可以發生還原反應,受熱發生脫羧反應。無水草酸有吸濕性。草酸能與許多金屬形成溶于水的絡合物。
乙二酸是沒有顏色的透明晶體.通常含有兩個分子結晶水.能溶于水或乙醇.草酸有毒.由于分子中是由兩個羧基直接相連,它的酸性比其它二元酸都強.HOOC—COOH+[O]→2CO2+H2O,因此可作為還原劑.在酸性溶液中草酸可定量地被高錳酸鉀氧化,又帶結晶水的草酸是容易純化的結晶體,常用于容量分析中.