薯?xiàng)l真空油炸機(jī)
獼猴桃脆片真空油炸機(jī)
脆藕片加工設(shè)備
小黃魚真空油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)
1、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
聯(lián)興真空低溫油炸機(jī)是生產(chǎn)黃魚酥的主要設(shè)備，來看一下小黃魚酥的基礎(chǔ)加工工藝：
原材料解凍——去頭去內(nèi)臟——腌制——冷凍——真空油炸——回涼——包裝
經(jīng)過一系列的前期處理工藝后，新鮮的原材料便可變成了我們喜愛的酥脆即食的黃魚酥。
