食用滅菌鍋

眾泰同澤殺菌鍋概述:

1、殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。按設備特點分類可以分為噴淋式殺菌鍋、水浴式殺菌鍋、蒸汽殺菌鍋、電加熱殺菌鍋等。

2、結構：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。

3、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。本鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、踏實穩妥。

4、用途：殺菌鍋主要用于食品行業.醫藥等各個領域!

從控制方式分有四種:

1、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。

2、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作。

3、電腦半自動控制型:采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝，控制精度高，溫控可達±0.3℃。

4、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警，溫控精度可達±0.1℃。

從殺菌方式分有三種：

1、熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是均勻。

3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全部、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

殺菌鍋設備加工制品：

罐頭類：馬口鐵罐、鋁罐（罐裝飲料杏仁露、核桃露、保健茶飲料等）

軟袋包裝：鋁箔袋、透明袋、真空袋、高溫蒸煮袋；

1. 鹵制肉類火腿、烤肉，鹵蛋等鹵制品；

2. 火鍋底料、辣椒醬、番茄醬、果醬等調味料；

3. 帶魚、沙丁魚、蝦醬等罐裝海產品；

4. 牛奶、花生奶、杏仁奶、露露等飲料制品；

5. 八寶粥、芝麻糊、蓮子粥等粘滯類產品；

6. 蔬菜，水果沙拉、大豆、種子等農產品

眾泰同澤殺菌鍋設備優點：

1、節約能源。在殺菌過程中使用的工作介質可循環使用，降低了生產成本。

2、高溫短時間滅菌。通過雙罐熱水循環進行殺菌，事先將熱水罐內的水加熱到滅菌所要求的溫度，從而縮短了滅菌時間，提高了工作效率。

3、均勻的水流交換方式。溫度均勻，無死角采用先進技術，利用熱水循環、浸泡式殺菌，在殺菌過程中，殺菌罐內的循環水呈上、下不斷的切換，保證了殺菌罐內從升溫、保溫到降溫，任意點的熱分布均勻，有效杜絕了殺菌過程中出現的死角現象，使產品的保質期更加穩定和長久。

4、殺菌罐內溫度在殺菌過程中所有階段始終保持穩定，保證了F值的合格率。

5、全自動控制系統。整個滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制，一次性完成，無需人工操作。

6、具有測量F值的功能。每臺殺菌釜上均可配置F值測量儀，F值軟件每隔3秒進行一次F值計算。所有滅菌數據，包括滅菌條件、F值、時間-溫度曲線、時間-壓力曲線等均可通過數據處理軟件處理后予以保存或打印，以便于生產管理。

7、模擬溫度控制系統，可設定多階段加熱機制，根據不同食品對滅菌條件的要求，隨時設定不同的升溫和冷卻程序，可利用多階段的加熱的殺菌方式，使食品承受的熱量限制，以盡可能的保存其色、香、味，使每一種食品均可在佳狀態下進行調理滅菌。殺菌溫度精，確到±0.3℃，可以避免產品蒸煮過度或滅菌不徹一底的現象。

8、電腦內可存儲100個殺菌公式，以便選擇使用。

9、采用先進的高效率循環水泵，能用極少的電力發揮大的功效。