不銹鋼鹵肉鍋有蒸汽鹵肉鍋和電加熱鹵肉鍋、燃氣加熱鹵肉鍋之分。三者的區別在于：電加熱鹵肉鍋是通過電熱管加溫導熱油來進行加溫；蒸汽鹵肉鍋是用鍋爐所產生的蒸汽通到鹵肉鍋夾套里加溫。燃氣加熱是采用天然氣、液化氣或者管道煤氣為熱源，他解決了沒有蒸汽的條件下使用鹵肉鍋的問題。如果有需要還可以配置控溫系統或攪拌裝置。

再來看一下燃氣鹵肉鍋、蒸汽鹵肉鍋、電加熱鹵肉鍋工作原理。

燃氣鹵肉鍋工作原理是：首先打開鹵肉鍋氣閥，點燃燃氣，人工加入食用油到鍋內，待油溫達到烹飪溫度時，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌，使物料在鍋里均勻受熱（與家用炒菜鍋原理相同）。待物料加工完畢后，關氣熄火，轉動手柄，通過蝸輪、蝸桿轉動裝置，使蝸體旋轉傾斜，將物料倒入另一容器內。這樣物料就加工完畢。

電加熱鹵肉鍋的工作原理是：電加熱鹵肉鍋以電加熱為熱源，電加熱鹵肉鍋以導熱油為介質，工作時，物料從進料口輸送至鍋內，鍋體內夾套底部的電熱棒對夾套內的導熱油進行加熱，使鍋內的物料短時間迅速升溫。電加熱鹵肉鍋加熱預定溫度比蒸汽加熱更加節省時間。電加熱鹵肉鍋在操作過程中不需要承受壓力，所以加熱時間短。電加熱鹵肉鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控制等特點。

蒸汽鹵肉鍋的工作原理：蒸汽鹵肉鍋的鍋體是內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間的夾套是在通入蒸汽加熱后，就對物料加熱。蒸汽鹵肉鍋以一定壓力的蒸汽為熱源，工作時，打開進汽球閥開始通氣加熱，待物料加熱完成時，關閉進汽球閥。蒸汽鹵肉鍋具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻。液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

鹵肉鍋產品廣泛適用于糖果、糕點、飲料、果汁、果醬、蜜餞、乳品與罐頭等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業。作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預煮、配制、蒸煮與濃縮之用。也適用于大型賓館、飯店、酒店、招待所、餐廳、食堂作為煮粥、熬湯、煮餃子、燒菜與燉肉之用。